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原料：
发好的小鲍鱼5只 熟鹌鹑蛋5枚 水发蹄筋50克 水发辽参2条 杏鲍菇条50克 花菇条30克 水发干鱿鱼块50克 熟猪肚条50克 猪舌条50克 鱼翅30克 糖色25克 姜片、葱段、大蒜各5克 高汤300毫升 鸡油20克 蚝油15克 盐、鸡粉、味精各适量
制作：
1.把盐放入烤箱里烤烫了待用；另把辽参改刀成小条。
2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段和大蒜炸香，掺入高汤才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条和鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉和味精，待小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲当中。最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
展开剩余89%黄椒酱稻庭面蒸龙趸
主料：
龙趸 1条/750克
辅料：
稻庭面 200克
小料：
葱白丝 10克 ，香菜梗粒 5克 ，胜瓜厚片 200克
调料：
鲍鱼汁 5克 ，自制黄椒酱 30克 ，盐 1克 ，胡椒粉 少许 ，麻油 少许
黄椒酱：（可做5份的量）
鸡汁 20克 ，鸡粉 5克 ，糖 5克 ，花生油 30克 ，黄椒酱 100克
制作：
1、将龙趸鱼洗干净、起肉再切成1.5cm厚的片，吸干水份，拌进家乐上品鲍鱼汁5克、盐1克，胡椒粉少许，然后再少许麻油生捞匀待用;
2、净锅下花生油30克炒香黄椒酱，再加入鸡汁、鸡粉、糖拌匀成自制黄椒酱;
3、龙趸头骨腩摆好，淋上姜汁蒸到熟倒水备用;
4、胜瓜厚片加味灼水3成熟摆盘，再把腌拌好的鱼片皮朝上摆在胜瓜上;
查看自制
5、把卷好的稻庭面摆在鱼中间鱼片放入自制黄椒酱，头骨腩也摆成鱼型入柜蒸4分钟至熟;
6、蒸好的鱼拿出来放上葱白丝、香菜梗粒淋上烧滚花生油，摆放花饰，擦干净碟边卫生即可出菜。
辣子蛙丁
制作：
1.牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。
2.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。
莲藕排骨墨鱼汤
原料：
莲藕1000克、排骨500克、干墨鱼2只、红枣2枚、生姜2片
调料：
陈皮5克、盐、酱油、醋、香油
制作：
1.莲藕洗净、切段，干墨鱼浸泡一小时；
2.排骨洗净，切大块，生姜切片；
3.红枣、陈皮洗净;
4.将所有材料一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时；
5.调入适量食盐即可饮用，同时里面的排骨、莲藕、蚝豉、墨鱼可捞起拌酱油、醋、香油混合的调味佐食。
鲜椒鸡
原料：
鸡腿肉800 克小米椒颗150 克子姜丝40克青花椒15 克大蒜瓣30 克葱节、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、陈醋、白糖、鲜汤、红油、菜籽油各适量
制作：
1.把鸡腿肉治净去骨，斩成小块，加入葱节、姜片、盐、料酒、味精、生抽拌匀腌入味，再下入五六成热的油锅里滑油，捞出来沥油。
2.净锅入红油烧热，下入小米椒颗、子姜丝、青花椒、大蒜瓣爆炒出香，放入滑过油的鸡块，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、白糖炒匀，掺少量鲜汤，加盖焖四五分钟，至鸡肉入味且收干汁水时，出锅装盘即成。
黄贡椒油浸星鳗
主料：
星鳗 1条
辅料：
蒜仔粒 300克 ，黄贡椒碎 120克 ，小米椒碎 80克 ，紫苏叶碎 10克
调料：
黄贡椒紫苏茶油 1千克 ，浸泡汁
浸泡汁 ：
鲜上鲜酿造酱油500克 ，辣鲜露 50克 ，鸡精30克 ，泡黄贡椒碎 200克 ，葱段 ，
绵白糖 50克，姜片 30克，紫苏叶碎 20克，清水 200克
制作：
1、星鳗宰杀放血温水烫去表面粘液，从背部对开去内脏去龙骨清洗干净;
2、清洗干净的鳗鱼放入调制好的浸泡汁中浸泡腌制30分钟捞出，放入风冷冰箱风干12小时成半干状态;
3、风干后的星鳗改刀成3到4厘米的段，蒜仔放入康宁锅中煸香铺平，将星鳗段放置在蒜仔上，再倒入入黄贡椒紫苏叶油完全盖没星鳗，放黄贡椒碎紫苏叶加盖大火加热到85度左右转小火保持温度焖煮30分钟至星鳗软糯即可。
老鸭笋汤
原料：
老鸭1只（约750克）、笋尖150克
调料：
盐、枸杞
制作：
1.将老鸭洗净，去除鸭头、鸭尾及肥油，切块用清水漂20分钟，将水沥干；
2.笋用水泡软后洗净，掐头去尾，取中段切丝；
3.将所有原料一同放入煲内，加清水1500-2000毫升，大火煲滚，转小火慢煲4小时左右；
4.起锅加盐调味即可。
雨花石桑拿雪花牛肉
主料：安格斯红标牛小排400克
副料：小干葱100克、红黄彩椒10克
制作：
1、用油将石头泡到280度，倒入煲仔，干葱圈铺平，铺上牛肉，加秘制椒麻酱后盖盖；加白兰地，中火焗30秒，后撒适量红黄椒粒、葱花即可。
京葱松茸菌炒鲜鲍片
主料：
12头大连鲍 6只
辅料：
松茸菌 60克 ，京葱片 50克 ，红椒件 10克 ，蜜豆 100克 ，马蹄 50克
小料：
蒜米 5克 ，姜米 5克
调料：
蚝油15克 ，辣鲜露5克 ，花雕酒 10克
鸡粉 2克
制作：
1、鲜鲍起肉背面改花刀飞水滤干水备用;
2、松茸菌改厚片起锅下油煎香松茸菌后捞起沥干油备用，原锅煸香京葱;蜜豆，马蹄飞水过油备用;
3、下小料炒香配资网站排名第一，下主辅料和调味料炒匀即可。
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